米祺林美食指南

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對蘋果派的記憶是小時候的麥當勞蘋果派，香香酥酥還會燙嘴，但是現在再吃，蘋果餡代部分的蘋果變成用糖漿取代，雖然一樣香酥燙嘴，卻少了小時候的那種感動。
為了重溫小時候的做蘋果派，特地從costco買了肉桂粉，但是在櫃子裡放了好久，終於在最近被我想起來...
蘋果派的重點在於焦糖蘋果醬，濃郁的蘋果香中，還帶有一絲辛辣的肉桂香味。
小火熱鍋，放入砂糖、冰糖或是二砂，砂糖溶化變色開始起泡微滾就放入切丁的蘋果拌勻，煮至變色蘋果出水後加入奶油、適量白酒、少許柳橙汁、切碎的柳橙皮，煮到酒精揮發。調澱粉水加入蘋果醬中，煮到水分透明濃稠再加入少許肉桂粉、一點點海鹽拌勻就是香死人不償命的焦糖蘋果醬。

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我很喜歡摩斯漢堡菌菇濃湯的味道，但怎麼做就是差一個香味，直到一次聚餐吃到牛肝菌燉飯，才知道欠的那一味就是牛肝菌。
牛肝菌不好買，除了進口食材通路跟百貨超市那種貴鬆鬆的超小罐裝之外完全找不到其他通路。最近偶然在某商店街看到超級便宜的牛肝菌一斤850...大概差不多是紐扣菇的價格，當然毫不猶豫地買下去。
慢烤胛心肉
烤箱預熱170度。

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老爸的蔥蒜肉是會讓人魂牽夢縈的味道，改良一下加入皮蛋QQ的口感也不錯～～
 
吃不完的蒜泥白肉切成薄片，蒜頭、蒜白、蔥白切末備用，熱鍋加入一點點油潤鍋，將肉片下鍋煸香出油後加入切好的蒜末、蒜白、蔥白下鍋炒香後，沿鍋邊淋適量烏醋、醬油嗆出香味後加入少許米酒、水繼續拌炒至醬汁收乾。
起鍋前，加入切丁的皮蛋以及切碎的蒜葉翻炒出香味就是香噴噴、超級下飯的皮蛋蔥蒜肉。

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剛從成功嶺回到人間就被call回公司做一個超級趕的案子，有多趕？一個星期要從0兜出一個初步的產品...
趕案子感的焦頭爛額，便當菜當然換人做，誰說出一張嘴做不出好菜。
我口述小鐵動手，用偷吃步的日式高湯煮一鍋關東煮，加上從家裡帶的控肉就是今天的午餐。
 

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週六跑雙連，本想宅配幾包高記水餃回家順便買幾包自己吃，沒想到很剛好週六公休，只好隔天再跑一趟。週日中午到雙連站，正逢市場收攤，剛好可以撿點便宜。
買了一些青菜，可以做下週的便當。其中的茄子就拿來煮了茄茄茄....汁雞肉醬。
把蒜頭洋蔥切末炒到微黃後加入切小丁的雞柳條炒香，加入兩杯量的白酒、兩大匙蕃茄糊，放一片月桂葉、少許百里香，用海鹽跟胡椒調味後煮至微沸。
 

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重點是牛筋！！
 
週末跑家樂福補貨，買到很便宜的牛筋肉，原本只是想可以取代雞高湯，沒想到這樣一煮.....

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六月初的時候辦了一場烤肉，原本只是想做個美式燒烤醬，烤完之後還剩不少，原本只是不要浪費食材，
沒想到被拿來資源回收的燒烤醬居然可以做出那麼多變化。
 
燒烤醬：

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上次回家拿到一塊腰內肉，腰內肉對應到牛肉其實就是菲力，因為是比較少動到的部位，所以特別軟嫩。
有了上次慢烤翼板的成功經驗，也來玩玩看慢烤腰內肉。
跟牛排不同，我希望豬肉能夠更有味道。
混合海鹽，黑白胡椒、迷迭香、百里香，均勻抹在整塊豬肉上，放到冰箱靜置半天以上。

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costco是個可怕的地方，明明只想買個牛肉，卻常常順便連沙拉、前菜跟盤飾一起帶回家...
翼板牛排雖然筋有點多，但是大小跟厚度剛好可以拿來慢烤，這種做法可以讓牛筋中所含的脂肪被逼出來，反而會增加牛肉的香氣。
 
把牛排解凍後在室溫下放約30分鐘至1小時，讓牛排回復室溫。

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過年前系上黃老師給我資訊學會的「卓鑫淼學生領袖獎」的獎學金資訊，要我去申請看看。得獎資格是要有社福經驗的博士班學生，三年前的越南志工經驗讓我有資格可以申請這個獎學金。也很幸運的拿到這個獎，因為比我有資格的人多的是。
昨天到台大參加頒獎典禮，才剛到會場跟黃老師打過招呼，資訊學會的理事長就先告訴我領獎人要發表一些感言，說說志工的經驗以及得獎的感想。
 
這個獎拿到的除了獎學金之外，還有其他一些像是獎狀、獎座之類的一些小東西。

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