米祺林美食指南

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我不愛吃甜點，所以一直以來都是做主食類比較多，最近開始試做烤布蕾。沒想到大獲好評，還變成奶奶的團圓飯指定菜。
烤布蕾的材料跟做法都很簡單，重點是要怎麼控制讓成品不會出現太多氣泡。
把約800cc的牛奶、適量的香草精跟糖用小火加熱到糖融化；味道先調重一點、甜一點沒關係，因為加蛋汁會讓味道變淡。
牛奶放涼備用，把4顆全蛋打散，慢慢加入溫度已經降至約40~50度的牛奶中(用手摸感覺會稍燙又不會燙傷的溫度就可以)調勻。用細網過濾數次，去除蛋白筋即完成蛋汁。

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老妹把他的小桃紅割愛，第一頓就來做簡單的炊飯。炊飯是拿來處理剩菜最好的方法，不浪費有好吃，這鍋炊飯我"收集"了一個禮拜的"剩菜"，包含校友會餐會打包的雞湯跟21風味館吃不完的烤雞(說真的這還真不錯)。
其他在上菜市場買了乾香菇、毛豆、沙拉筍，在加上冰箱裡的櫻花蝦煮了這一鍋。
把香菇泡開切絲，筍子切丁，把剩菜的雞湯的雞肉跟湯分開，把雞湯跟烤雞的雞肉剝絲備用，洗兩杯米。把米跟所有的材料全部放到內鍋，把泡香菇的水跟雞湯湊到2.4杯水(米跟水的比例1:1.2)，灑一點*大師跟醬油、味霖作適當的調味。
電鍋的外鍋加一格半的水，等跳起來之後，在悶個20分鐘就是一鍋香噴噴的雞絲炊飯。

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中文說的不太標準可是很會煮菜的MAGIC說過，忙的時候煮燉菜就對了，因為真的很簡單。紅酒燉牛肉是一直想煮的菜，剛好有牛肋條，在加上一些簡單的材料煮了這麼一鍋。
番茄去皮切碎備用，熱鍋煎牛肉將牛肉上色，牛肉起鍋後用原鍋繼續煎培根；培根上色之後原鍋炒軟洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔；蔬菜炒軟後加入前面的番茄、牛肉、一罐高湯、兩片月桂葉、少許百里香、小茴香、胡椒粒加紅酒醃過所有食材，小火燉約兩個小時後，不開鍋蓋讓食材入味，隔天在加熱就是香噴噴油膩膩的紅酒燉牛肉。
這道菜配麵包白飯義大利麵都很棒，東西通吃。
    

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在市場裡面常常會遇到一些驚喜，這次就買到便宜好吃的培根，50元就有一大堆。加上有一次訂婚宴送的合鴨米 (超有梗吧!!)，跟順便買的香菇煮了這次的燉飯。
燉飯少不了的是洋蔥的甜味跟蒜頭的香味，先用少許油把培根煎至微焦後起鍋。用鍋底培根釋出的油把洋蔥蒜末用小火慢炒，洋蔥轉為淺褐色，甜味出來的時候蒜頭也剛好微焦蒜香四溢。
兩人份的燉飯約需要一杯左右的米跟5倍左右的高湯(我喜歡用1杯不甜白酒+2杯高湯+兩杯牛奶依序加入拌炒)，把米倒入鍋裡跟洋蔥蒜頭一起拌炒，當米粒呈現半透明時加入一杯高湯，慢慢翻炒至高湯被米吸收後加入第二杯高湯繼續翻炒。
在第五杯高湯差不多被米吸收一半後加入香菇、青菜及前面先煎焦的培根，翻炒至米心熟透後加入起士粉拌勻，就是香噴噴、肥滋滋的野菇培根燉飯。

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芝山的家樂福對一個沒有交通工具的阿宅真是一個寶庫，生鮮的品質不錯，價位也在可接受的範圍。這次逛家樂福看到油脂分布很棒，厚度又夠厚的梅花豬，就想試試看迷迭香豬排。
要作迷迭香豬排，首先要有迷迭香跟豬排(廢話)，這次的豬排足足有三公分厚，也沒有白蘭地可以用。看著牆角的Samul Adams，幫豬排加點啤酒花的香氣，why not?
把豬排用迷迭香跟油醃一個晚上，下鍋前15分鐘再抹鹽。

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這次回家，替家裡三位老人家煮了一道馬鈴薯濃湯讓他們換換口味，順便玩玩看想做很久的料理。
材料
馬鈴薯1顆；洋蔥 一顆；蒜頭兩球(阿公沒吃全素，蔥蒜韭還是有吃，如果是全素會少一個濃濃的蒜香)；鮮奶適量；水適量；起士粉(沒有的話起士片也可以)適量；海鹽胡椒等調味料少許；核桃少許
每次寫食譜最難得就是抓材料的分量，表姐跟我問食譜的時候我還愣了一下，我煮菜都是很隨意邊煮邊調味的阿...

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最近天氣轉涼，女王漢堡也開始推出他們的蔬菜湯，就是日劇裡面常常看到的，媽媽冬天都會煮的蔬菜奶油湯。
想像一下，在冬天的晚上，連外套都會冷的溫度底下，回到家馬上來一碗熱呼呼的奶油濃湯是一件多享受的事情。
材料：蒜末、橄欖油、奶油、鮮奶、麵粉、洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋菇、培根或雞茸、雞高湯、海鹽。
把蒜末用橄欖油跟一小塊奶油小火炒香後撈起一半蒜末備用，加入洋蔥(切粗塊，不喜歡洋蔥的切丁或是不加洋蔥也可以)、高麗菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋菇拌炒後加入雞茸或培根(可以先煎到微焦)雞高湯煮到蔬菜變軟(紅蘿蔔跟馬鈴薯可以先用微波爐或是電鍋蒸熟)。

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今年中秋跟老媽的同事借了一台烤肉架，還附贈牛小排，晚上用烤箱玩了一道莫再提的鹽焗牛小排....
蛋白兩顆打發(一定要打發，不然"鹽泥"會太稀)，加入半包鹽拌勻變成泥狀。
把部份蛋白鹽放在烤盤上鋪平，放上牛小排，再用剩下的蛋白鹽完全蓋住牛小排後進烤箱用200度烤20~30分鐘(這是後來我在網路上看到的時間)
家裡的烤箱不能設定溫度，我用高溫烤了半小時又顧著吃山豬肉的結果就是......鹽份整個進到牛小排裡，鹹到不能吃，下次的嘗試是中溫烤半小時......

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以往每年中秋都會固定下台南找同學烤肉，烤整布袋的蚵仔(不誇張，有圖有真相)。
今年中秋烤肉改在台中家裏，想玩點不一樣的。

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