米祺林美食指南

        騎完車之後來份柳丁的生魚片最棒了~~想像一下，紅甘濃郁的油脂在嘴裡慢慢化開的感覺，那個香味，會在嘴裡停留很久；鮭魚的油脂豐富，不會像紅甘一樣在嘴裡慢慢化開，但是鮭魚特有的甜味會在舌根停留很久，讓人一再回味，配上特製的醬油，適當的鹹度把魚的甜味跟鮮味帶出來 啊~~享受兩字，莫過於此...

Chateau Dufort Vivens 是位於Margaux的二級酒莊，今天喝到的是他的二軍酒。

Durfort-Vivens酒廠，成名很早。十五世紀時，為Durfort de Duras家族所擁有。然後在十九世紀的擁有者，為Vicomte de Vivens家族，因此才有Durfort-Vivens的酒廠名。這個家族在Margaux同時還有擁有一級酒莊Château Margaux和另一家二級酒莊Château Brane Cantenac。1961年，Lucien Lurton先生買下酒廠，由於酒堡長期荒廢，設備年久失修，必須借用Château Brane Cantenac的設備來生產，因此常發生發酵期過短而導致酒質不佳的窘境；直到1992年Lucien Lurton退休，由其子Gonzague Lurton繼承後，努力精進酒堡的釀酒設備與技術，並於1995年獨立釀酒，才使本酒堡回復到以往的水準。為梅鐸區使用卡伯芮．蘇維翁葡萄比例最高（82%）之酒堡

         
        瑪哥在百年前，已經創設了二軍酒，可說是所有二軍酒的租師爺。對於不合標準與較年輕的葡萄樹(「正宗」瑪歌堡的葡萄樹平均四十歲)所生產的葡萄便列為二軍酒。

 
        ch' La Gaffeliere '99 是一支Saint Emilion Grand cru，顏色是淺紫色帶點磚紅，已經有點年紀不過現在正剛好是適飲期。Saint Emilion的紅酒最大特色就是大量使用Merlot跟少量Cabernet Franc混釀，因此剛開瓶的前味是濃郁的成熟漿果香味，口感是強烈的煙燻烏梅的酸味。

 謹以此文紀念曾經很棒的紅蟹將軍，讓美好的味覺留存在文字之中....

前陣子的再度造訪發現，紅蟹將軍已經被打成小兵，滿座的盛景只剩下記憶

        Chateau Calon Segur是波爾多地區著名的三級酒莊，位於Saint•Estephe的北方，也是本區的優質好酒。值得一提的是，莊園前任主人Marquis de Segur曾同時擁有Chateau Latour與 Chateau Lafite，所以也就有這麼句名言：「我在Latour與Lafite釀酒，但心在Calon」，這也是本酒心型酒標的由來。也因為這個心型酒標，Calon Segur自然成了情人節或是愛侶間浪漫晚餐的熱門應景酒。
        

        Chateau Lagrange位於St.Julien，是波爾多地區的三級酒莊，自1631年成立以來，幾經蛻變成長，於1983年日本三得利（Suntory）公司接手後，葡萄園大規模整修，與多位名釀酒師的努力不懈下，釀造出優美品質之美酒，呈現嶄新風貌，品質已達頂級第二等之水準。

Cereto Bricco Asili Barbaresco Faset 99'

「安西教練，我想看拾穗。」